El Prix Baron B – Édition Cuisine es un premio que reconoce los mejores proyectos gastronómicos del país por su excelencia y visión transformadora.
Buscamos destacar aquellos proyectos gastronómicos integrales y reconocer las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora y ayudando a crecer la gastronomía argentina.
Desde Baron B, entendemos por proyectos integrales, aquellos que tienen una historia detrás, desde cómo cultivan o consiguen la materia prima con la que trabajan, las diferentes técnicas que utilizan en la cocina y el entorno que las rodea. Buscamos premiar la excelencia en todos los niveles donde prevalece la valoración del uso de ingredientes nobles, la convivencia con el medio ambiente, las comunidades locales y la sustentabilidad.
JURADO 8VA EDICIÓN 2026
Convencido de los beneficios de valorizar los circuitos cortos y los vínculos virtuosos con el ecosistema que lo rodea, es el portavoz de una gastronomía circular respetuosa de los ciclos de la naturaleza.
En 2006 inaugura Mirazur, su primer restaurante en el sur de Francia y seis meses después recibe el premio “Revelación del año” junto con su primera estrella Michelin. En 2012 llega su segunda estrella y en 2019 la máxima calificación de tres estrellas y el número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (The World's 50 Best Restaurants).
Con su mesa del chef y su impresionante telón de fondo con vistas al Mediterráneo, más que un restaurante Mirazur es un territorio preservado de más de 5 hectáreas, y una filosofía de vida en total armonía con la naturaleza.
Actualmente, a la cabeza de varios establecimientos en el mundo, Mauro posee 8 estrellas Michelin: 3 por su multipremiado restaurante Mirazur y 5 restantes otorgadas a otros proyectos gastronómicos que llevan su sello: Côte en Bangkok; Cycle en Tokyo, Plaisance en Hong Kong y Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO.
A finales del 2022, ha sido el primer chef nombrado Embajador de buena voluntad en favor de la biodiversidad por la UNESCO. Y en 2023, es elegido Vicepresidente de la Asociación Relais & Châteaux y condecorado como Caballero de la Legión de Honor de Francia.
Autodidacta, desarrolló una carrera que abarca restaurantes emblemáticos, consultoría gastronómica y eventos de alta gama. Desde sus inicios en la década de 1970, ha sido protagonista de la evolución de la cocina argentina, consolidando un estilo propio basado en la precisión técnica y el respeto por el producto. Es además creadora de espacios gastronómicos de referencia como Espacio Dolli y ha trabajado en el desarrollo de propuestas culinarias para instituciones y marcas de primer nivel.
Autora de numerosos libros, entre ellos Dolli cocina para todos, Producto Argentino y Frascos, dulces y conservas, combina su labor editorial con una intensa actividad como docente, conferencista y jurado internacional. Ha sido presidenta en dos oportunidades del prestigioso Bocuse d’Or Argentina y participa activamente en festivales y competencias de alto nivel. En 2023 recibió el Icon Award de The World’s 50 Best Restaurants, en reconocimiento a su trayectoria y a su aporte en la promoción de la riqueza de los ingredientes argentinos.
Su rol en los medios fue clave para acercar la gastronomía profesional al público. Fue una de las primeras chefs en incursionar en la televisión, participando y conduciendo programas como Utilisima, Alta Cocina en el canal Utilisima y “Cocina de Autor”, “Esencialmente Dolli”, “Dolli & Gross amigos en la cocina” y “Los especiales de Dolli”, en canal Gourmet, y en los últimos años ha participado como jurado en MasterChef Celebrity, Bake Off y El Premio de la Cocina. Su presencia en pantalla se destacó por un enfoque didáctico, claro y exigente, contribuyendo a elevar el estándar de la comunicación gastronómica en Argentina y la región.
JURADO
GONZALO ARAMBURU
En 2007, inauguró el restaurante Aramburu en el barrio de Constitución, un entorno poco convencional para el nivel de gastronomía que empezó a desarrollar. En un espacio íntimo y reservado, logró plasmar una visión vanguardista y renovada de la cocina argentina. Creó un menú de pasos estacional y único, ofreciendo una experiencia inmersiva en la que el comensal forma parte del proceso creativo del chef.
En 2019, Aramburu trasladó su restaurante al pintoresco Pasaje del Correo, en el barrio de Recoleta, en la Ciudad de Buenos Aires.
En 2022, Aramburu fue distinguido como parte de la prestigiosa familia Relais & Châteaux. Además, durante seis años consecutivos, su restaurante fue reconocido como uno de los mejores de América Latina en la prestigiosa guía The World’s 50 Best Restaurants.
En 2023, fue nombrado en el puesto #89 de The Best Chef Awards, destacando por «su precisión en las técnicas culinarias» y por «la presentación artística y meticulosa de sus platos, que hacen de cada creación una experiencia única».
A finales de 2023, su restaurante fue galardonado con dos estrellas Michelin, convirtiéndose en el primero y único de Argentina en recibir esta distinción.
En abril de 2025, en la segunda edición de la Guía Michelin Argentina, el restaurante Aramburu renovó sus dos estrellas, manteniéndose como el único de Argentina en esta categoría.
Autodidacta y apasionado por el oficio desde muy joven, inició su camino profesional impulsado por la curiosidad, los viajes y el aprendizaje constante. Recorrió distintas cocinas del mundo, incorporando técnicas y miradas diversas, pero fue en Argentina donde encontró la identidad definitiva de su cocina, marcada por la investigación, la temporalidad y el respeto por el origen de cada ingrediente.
En 2004 fundó Crizia, junto a su esposa Geri Gastaldo, restaurante que se convirtió en uno de los proyectos más influyentes de la gastronomía local. Oggero redefinió el lugar del producto marino en la cocina porteña a partir de una propuesta que une tierra, mar y fuego, con especial protagonismo del grill, el horno a carbón y la leña. Su trabajo con las ostras patagónicas lo consolidó además como uno de los grandes referentes en el desarrollo y difusión de este producto en la alta cocina argentina.
La crítica internacional ha reconocido el recorrido de Gabriel y su labor en Crizia. En 2025, Crizia obtuvo una Estrella Michelin y revalidó su Estrella Verde por su compromiso con la sustentabilidad. Además, el restaurante integra la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2017. A nivel individual, la excelencia de Oggero también fue distinguida por The Best Chef Awards, donde tras recibir el galardón One Knife en 2024 fue premiado con Two Knives en 2025.
PRESIDENTE DEL JURADO
MAURO COLAGRECO
De su Argentina natal a la Costa Azul, su audacia y visión se reflejan en una cocina creativa que trasciende las fronteras con instinto y generosidad.
Convencido de los beneficios de valorizar los circuitos cortos y los vínculos virtuosos con el ecosistema que lo rodea, es el portavoz de una gastronomía circular respetuosa de los ciclos de la naturaleza.
En 2006 inaugura Mirazur, su primer restaurante en el sur de Francia y seis meses después recibe el premio “Revelación del año” junto con su primera estrella Michelin. En 2012 llega su segunda estrella y en 2019 la máxima calificación de tres estrellas y el número 1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (The World’s 50 Best Restaurants).
Con su mesa del chef y su impresionante telón de fondo con vistas al Mediterráneo, más que un restaurante Mirazur es un territorio preservado de más de 5 hectáreas, y una filosofía de vida en total armonía con la naturaleza.
Actualmente, a la cabeza de varios establecimientos en el mundo, Mauro posee 8 estrellas Michelin: 3 por su multipremiado restaurante Mirazur y 5 restantes otorgadas a otros proyectos gastronómicos que llevan su sello: Côte en Bangkok; Cycle en Tokyo, Plaisance en Hong Kong y Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO.
A finales del 2022, ha sido el primer chef nombrado Embajador de buena voluntad en favor de la biodiversidad por la UNESCO. Y en 2023, es elegido Vicepresidente de la Asociación Relais & Châteaux y condecorado como Caballero de la Legión de Honor de Francia.
JURADO
GABRIEL OGGERO
Gabriel Oggero es una de las figuras más destacadas de la gastronomía argentina contemporánea. Su cocina, fresca y de estación, se apoya en una profunda conexión con el producto, el territorio y quienes lo hacen posible. A través de un trabajo sostenido con pequeños productores de todo el país, construyó una propuesta con fuerte foco en la sustentabilidad, la pesca artesanal y la valorización del mar argentino.
Autodidacta y apasionado por el oficio desde muy joven, inició su camino profesional impulsado por la curiosidad, los viajes y el aprendizaje constante. Recorrió distintas cocinas del mundo, incorporando técnicas y miradas diversas, pero fue en Argentina donde encontró la identidad definitiva de su cocina, marcada por la investigación, la temporalidad y el respeto por el origen de cada ingrediente.
En 2004 fundó Crizia, junto a su esposa Geri Gastaldo, restaurante que se convirtió en uno de los proyectos más influyentes de la gastronomía local. Oggero redefinió el lugar del producto marino en la cocina porteña a partir de una propuesta que une tierra, mar y fuego, con especial protagonismo del grill, el horno a carbón y la leña. Su trabajo con las ostras patagónicas lo consolidó además como uno de los grandes referentes en el desarrollo y difusión de este producto en la alta cocina argentina.
La crítica internacional ha reconocido el recorrido de Gabriel y su labor en Crizia. En 2025, Crizia obtuvo una Estrella Michelin y revalidó su Estrella Verde por su compromiso con la sustentabilidad. Además, el restaurante integra la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2017. A nivel individual, la excelencia de Oggero también fue distinguida por The Best Chef Awards, donde tras recibir el galardón One Knife en 2024 fue premiado con Two Knives en 2025.
JURADO
GONZALO ARAMBURU
Gonzalo Aramburu estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (I.A.G.) y continuó su formación en Europa y Estados Unidos. Se entrenó en prestigiosos restaurantes galardonados con dos y tres estrellas Michelin, trabajando en cocinas de renombre como las de Charlie Trotter, Daniel Boulud y Martín Berasategui. Finalmente, perfeccionó sus estudios en L’École Lenôtre de París.
En 2007, inauguró el restaurante Aramburu en el barrio de Constitución, un entorno poco convencional para el nivel de gastronomía que empezó a desarrollar. En un espacio íntimo y reservado, logró plasmar una visión vanguardista y renovada de la cocina argentina. Creó un menú de pasos estacional y único, ofreciendo una experiencia inmersiva en la que el comensal forma parte del proceso creativo del chef.
En 2019, Aramburu trasladó su restaurante al pintoresco Pasaje del Correo, en el barrio de Recoleta, en la Ciudad de Buenos Aires.
En 2022, Aramburu fue distinguido como parte de la prestigiosa familia Relais & Châteaux. Además, durante seis años consecutivos, su restaurante fue reconocido como uno de los mejores de América Latina en la prestigiosa guía The World’s 50 Best Restaurants.
En 2023, fue nombrado en el puesto #89 de The Best Chef Awards, destacando por «su precisión en las técnicas culinarias» y por «la presentación artística y meticulosa de sus platos, que hacen de cada creación una experiencia única».
A finales de 2023, su restaurante fue galardonado con dos estrellas Michelin, convirtiéndose en el primero y único de Argentina en recibir esta distinción.
En abril de 2025, en la segunda edición de la Guía Michelin Argentina, el restaurante Aramburu renovó sus dos estrellas, manteniéndose como el único de Argentina en esta categoría.
JURADO
DOLLI IRIGOYEN
Dolli Irigoyen es una de las grandes referentes de la gastronomía argentina, reconocida por una trayectoria sólida y sostenida de más de cinco décadas. Su trabajo se caracteriza por una profunda valorización del producto local, la estacionalidad y la identidad cultural, combinando técnica, sensibilidad y una mirada formativa que ha influido en generaciones de cocineros.
Autodidacta, desarrolló una carrera que abarca restaurantes emblemáticos, consultoría gastronómica y eventos de alta gama. Desde sus inicios en la década de 1970, ha sido protagonista de la evolución de la cocina argentina, consolidando un estilo propio basado en la precisión técnica y el respeto por el producto. Es además creadora de espacios gastronómicos de referencia como Espacio Dolli y ha trabajado en el desarrollo de propuestas culinarias para instituciones y marcas de primer nivel.
Autora de numerosos libros, entre ellos Dolli cocina para todos, Producto Argentino y Frascos, dulces y conservas, combina su labor editorial con una intensa actividad como docente, conferencista y jurado internacional. Ha sido presidenta en dos oportunidades del prestigioso Bocuse d’Or Argentina y participa activamente en festivales y competencias de alto nivel. En 2023 recibió el Icon Award de The World’s 50 Best Restaurants, en reconocimiento a su trayectoria y a su aporte en la promoción de la riqueza de los ingredientes argentinos.
Su rol en los medios fue clave para acercar la gastronomía profesional al público. Fue una de las primeras chefs en incursionar en la televisión, participando y conduciendo programas como Utilisima, Alta Cocina en el canal Utilisima y “Cocina de Autor”, “Esencialmente Dolli”, “Dolli & Gross amigos en la cocina” y “Los especiales de Dolli”, en canal Gourmet, y en los últimos años ha participado como jurado en MasterChef Celebrity, Bake Off y El Premio de la Cocina. Su presencia en pantalla se destacó por un enfoque didáctico, claro y exigente, contribuyendo a elevar el estándar de la comunicación gastronómica en Argentina y la región.
PRIX BARON B – ÉDITION CUISINE 2026
CALENDARIO
APERTURA DE INSCRIPCIONES
Miercoles 06/05
CIERRE DE INSCRIPCIONES
Lunes 20/07
ANUNCIO DE FINALISTAS
Jueves 30/07
FINAL Y ANUNCIO DE PROYECTO GANADOR
Jueves 27/08
PRIX BARON B – ÉDITION CUISINE
EDICIONES ANTERIORES
2025
SÉPTIMA EDICIÓN
PROYECTO PESCADO – Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras. GANADOR
MARGOT – Agustín Baragiola (Finalista)
HAMBRIENTO COCINA – Gustavo Martínez y Virginia Rosa (Finalista)
2024
SEXTA EDICIÓN
MARGAY, COCINA REGENERATIVA – Gunther Moros. GANADOR
AMAR ALGAS – Carola Puracchio (Finalista)
LA MATILDE – Juan Cruz Galetto (Finalista)
2023
QUINTA EDICIÓN
ANIMA RESTAURANTE – Emanuel Yáñez / Florencia Lafalla. GANADORES
AMASIJO – Agustín Kuran (Finalista)
BAJO LLAVE 929 – Enrique Sobral (Finalista)
2022
CUARTA EDICIÓN
KALMA RESTÓ – Jorge Monopoli. GANADOR
EL ALAMBIQUE – Alejandra Repetto (Finalista)
EL BAQUEANO – Fernando Rivarola(Finalista)
2021
TERCERA EDICIÓN
EL NUEVO PROGRESO – María Florencia Rodríguez. GANADORA
FONDA SUR – Paula Chiaradia (Finalista)
POYTAVA – Saúl Lencina (Finalista)
2019
SEGUNDA EDICIÓN
GAPASAI – Santiago Blondel. GANADOR
EN MIS FUEGOS – Gustavo Rapretti (Finalista)
EL PAPAGAYO – Javier Rodríguez (Finalista)
2018
PRIMERA EDICIÓN
ESTANCIA RINCÓN DEL SOCORRO – Patricia Courtois. GANADORA
ESTANCIA LAS CAÑITAS – Juan Cruz Galetto (Finalista)
SARASA NEGRO – Patricio Negro (Finalista)
PROYECTOS FINALISTAS 2025
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO GANADOR
PROYECTO PESCADO
Integrado por un equipo de cocineros y pescadores, Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, una propuesta de Chapadmalal que articula la pesca artesanal, el amor y respeto por el mar y la búsqueda de impulsar el consumo responsable de especies locales.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO FINALISTA
MARGOT
De Santa Fe capital, liderado por Agustín Baragiola, un restaurante de cocina de autor caracterizado por reinterpretar la cocina del Litoral argentino con un enfoque moderno, que combina productos de estación, fermentos y una huerta agroecológica propia.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO FINALISTA
HAMBRIENTO COCINA
De la pareja de cocineros conformada por Gustavo Martínez y Virginia Rosa, una experiencia de cenas a puertas cerradas que trabaja con productos del litoral y pequeños productores, enfocada en la identidad del territorio y la sustentabilidad, ubicados en Rosario.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO GANADOR
PROYECTO PESCADO
Integrado por un equipo de cocineros y pescadores, Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras, una propuesta de Chapadmalal que articula la pesca artesanal, el amor y respeto por el mar y la búsqueda de impulsar el consumo responsable de especies locales.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO FINALISTA
MARGOT
De Santa Fe capital, liderado por Agustín Baragiola, un restaurante de cocina de autor caracterizado por reinterpretar la cocina del Litoral argentino con un enfoque moderno, que combina productos de estación, fermentos y una huerta agroecológica propia.
PRIX BARON B ÉDITION CUISINE 2025 – PROYECTO FINALISTA
HAMBRIENTO COCINA
De la pareja de cocineros conformada por Gustavo Martínez y Virginia Rosa, una experiencia de cenas a puertas cerradas que trabaja con productos del litoral y pequeños productores, enfocada en la identidad del territorio y la sustentabilidad, ubicados en Rosario.
PROYECTOS GANADORES – EDICIONES ANTERIORES
PROYECTO GANADOR 2024 – SEXTA EDICIÓN
GUNTHER MOROS
MARGAY, RESEVA NATURAL
Ubicado en Misiones, Margay Lodge es el proyecto de cocina regenerativa de Gunther Moros.
Con un firme compromiso con la sustentabilidad y el respeto por el medio ambiente, este proyecto trabaja con ingredientes locales y frescos provenientes de sus iniciativas regenerativas.
Además, colabora estrechamente con productores locales para asegurar la calidad y trazabilidad de cada producto
PROYECTO GANADOR 2023 – QUINTA EDICIÓN
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PROYECTO GANADOR 2022 · CUARTA EDICIÓN
JORGE MONOPOLI.
KALMA RESTÓ.
El proyecto “Kalma Restó” se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Trabaja con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, para lograr llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa en cada plato.
Centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis: El plato que presentó para concursar es centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Baron B Extra Brut.
PROYECTO GANADOR 2021 · TERCERA EDICIÓN
MARIA FLORENCIA RODRÍGUEZ.
EL NUEVO PROGRESO.
“El Nuevo Progreso” es un proyecto que se basa en la búsqueda continua del producto de cercanía, el cuidado del medioambiente y las técnicas ancestrales como la cocción con piedras o la utilización de morteros que hacen que la historia y los sabores queden impregnados en cada plato.
Tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores: El plato que presentó para concursar es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con Baron B Extra Brut. Eligió el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo; la kalapurca es una sopa que se cocina con piedras calientes, y ella la hizo con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle; la milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable. El plato también contiene flores y brotes, que indican la vida y los colores de la quebrada, incorporadas en un crocante de quinoa y maíz.
PROYECTO GANADOR 2019 · SEGUNDA EDICIÓN
SANTIAGO BLONDEL.
GAPASAI.
“Gapasai” es un proyecto integral y sustentable, perfectamente integrado a su entorno natural; las sierras cordobesas. La esencia de su gastronomía es la nobleza de su materia prima que es el resultado de una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Crudo de Tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta: El plato que eligió para presentar su gastronomía y lo llevo al triunfo, acompañado por Baron B Brut Rosé.
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico (conocido como huacatai en Perú), una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
PROYECTO GANADOR 2018 · PRIMERA EDICIÓN
PATRICIA COURTOIS.
ESTANCIA RINCÓN DEL SOCORRO.
“Estancia Rincón del Socorro” es un proyecto que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que traslade su vida a los Esteros.
Chipa So’o: El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular. Se trata de una tierna
masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna. Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.
PROYECTO GANADOR 2024 – SEXTA EDICIÓN
GUNTHER MOROS
MARGAY, RESEVA NATURAL
Ubicado en Misiones, Margay Lodge es el proyecto de cocina regenerativa de Gunther Moros.
Con un firme compromiso con la sustentabilidad y el respeto por el medio ambiente, este proyecto trabaja con ingredientes locales y frescos provenientes de sus iniciativas regenerativas.
Además, colabora estrechamente con productores locales para asegurar la calidad y trazabilidad de cada producto
PROYECTO GANADOR 2023 – QUINTA EDICIÓN
EMANUEL YÁÑEZ & FLORENCIA LAFALLA.
ÁNIMA.
Ánima es el proyecto de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla. Su nombre significa Alma y refleja su manera de sentir, pensar, hacer y vivir la gastronomía. Oriunda de Río Negro, su cocina se inspira en lo clásico y lo cotidiano con una impronta personal, buscando su propia identidad.
Su aporte se basa en mejorar el tratamiento de la naturaleza, respetando la disponibilidad del producto, sin forzar su ciclo natural productivo y abasteciéndose de pequeños productores, comprometidos con el medio natural y su preservación en el tiempo.
Fusiona un enfoque gastronómico íntimo con la presencia del entorno de San Carlos de Bariloche.
Su cocina se centra alrededor de las brasas, en la elaboración de platos con sabores profundos, con productos nobles y originarios de la Patagonia.
PROYECTO GANADOR 2022 · CUARTA EDICIÓN
JORGE MONOPOLI.
KALMA RESTÓ.
El proyecto “Kalma Restó” se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año. Trabaja con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, para lograr llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa en cada plato.
Centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis: El plato que presentó para concursar es centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Baron B Extra Brut.
PROYECTO GANADOR 2021 · TERCERA EDICIÓN
MARIA FLORENCIA RODRÍGUEZ.
EL NUEVO PROGRESO.
“El Nuevo Progreso” es un proyecto que se basa en la búsqueda continua del producto de cercanía, el cuidado del medioambiente y las técnicas ancestrales como la cocción con piedras o la utilización de morteros que hacen que la historia y los sabores queden impregnados en cada plato.
Tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores: El plato que presentó para concursar es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con Baron B Extra Brut. Eligió el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo; la kalapurca es una sopa que se cocina con piedras calientes, y ella la hizo con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle; la milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable. El plato también contiene flores y brotes, que indican la vida y los colores de la quebrada, incorporadas en un crocante de quinoa y maíz.
PROYECTO GANADOR 2019 · SEGUNDA EDICIÓN
SANTIAGO BLONDEL.
GAPASAI.
“Gapasai” es un proyecto integral y sustentable, perfectamente integrado a su entorno natural; las sierras cordobesas. La esencia de su gastronomía es la nobleza de su materia prima que es el resultado de una estrecha relación con pequeños productores, pescadores y recolectores del Valle de Punilla.
Crudo de Tararira marinado en suico, camarones de río, quitucho y palta: El plato que eligió para presentar su gastronomía y lo llevo al triunfo, acompañado por Baron B Brut Rosé.
La tararira es un pez que abunda en el río Quilpo, y que por el medio rocoso en el que vive tiene un sabor suave y delicado, está ligeramente marinado con suico (conocido como huacatai en Perú), una hierba serrana que aporta matices de fruta tropical, acompañado con una guarnición ligeramente ácida y picante (quitucho), la melosidad de la palta y el sabor marítimo de los camarones crocantes de río.
PROYECTO GANADOR 2018 · PRIMERA EDICIÓN
PATRICIA COURTOIS.
ESTANCIA RINCÓN DEL SOCORRO.
“Estancia rincón del socorro” es un proyecto que contempla las raíces de la cocina correntina, que busca enfocar y profundizar el vínculo entre alimentación y medio ambiente, y que hizo que traslade su vida a los Esteros.
Chipa So’o: El plato que la llevó al triunfo fue una receta en sintonía con su proyecto, que muestra una versión de un plato recuperado del saber popular. Se trata de una tierna
masa de harina de maíz orgánica y quesos que envuelve un aromático relleno de carne vacuna. Las guarniciones propuestas por Courtois fueron picles de mamón verde silvestre, brotes de espinaca y arvejas.